Франшиза или своя пекарня: что выбрать начинающему предпринимателю

Чем франшиза отличается от своей пекарни?

Франшиза — это право работать под чужим товарным знаком и по готовой системе за плату. В России её оформляют договором коммерческой концессии по главе 54 Гражданского кодекса, и право использования знака нужно зарегистрировать в Роспатенте. Франчайзи получает рецептуры, стандарты, обучение и поддержку, а взамен платит паушальный взнос на входе и роялти после открытия.

Своя пекарня — бизнес под собственной вывеской. Помещение, печь, рецептуры, поставщиков, персонал и покупателей вы находите сами и сами отвечаете за каждое решение. Ниже — сравнение по семи критериям на примере двух форматов франшизы «Хлеб и Тандыр» и небольшой пекарни с нуля.

Сколько денег нужно на старте в каждом варианте?

По данным компании, мини-пекарня «Хлеб и Тандыр» в торговом зале стоит от 600 000 ₽ вместе с паушальным взносом 400 000 ₽. В сумму также входят готовая пекарня «под ключ» в торговой сети, полный комплект оборудования, стандарты и рецептуры, обучение бизнес-процессам, калькулятор заказа сырья и рекомендации поставщиков, методички по подбору и адаптации сотрудников, видеонаблюдение с ежедневными отчётами видеооператора и поддержка сопровождающего менеджера. Для пекаря, который сам работает у тандыра, вход — от 0 до 100 000 ₽ без паушального взноса: оборудование можно арендовать или выкупить.

Для своей пекарни деловые издания называют минимум около 2–2,5 млн ₽: в смете «Финансов Mail» оборудование занимает 0,9 млн ₽, зарплаты — 0,4 млн ₽, сырьё — 0,3 млн ₽, ремонт — 0,2 млн ₽, аренда — 0,15 млн ₽. Пекарня-кофейня с посадкой требует заметно больше.

Подробная смета по статьям — в статье «Сколько стоит открыть пекарню», структура доходов и расходов — в бизнес-плане пекарни, формула срока возврата денег — в разборе окупаемости пекарни по франшизе.

Какие минусы есть у каждого варианта?

У обоих путей есть ограничения, и их лучше знать до подписания договора или аренды. Мы перечисляем и минусы собственной франшизы: без них сравнение ничего не стоит.

Почему мини-пекарню в супермаркете сложно открыть самостоятельно?

По данным компании, в сети «Хлеб и Тандыр» более 200 пекарен в 43 городах, 179 из них работают по франшизе; сеть основана в 2016 году, франшиза запущена в 2020 году. Пекарни работают в торговых залах федеральных и региональных сетей — «Пятёрочки», «Ленты», «Ашана», SPAR, «Самбери» и других; адреса собраны на странице «Контакты». Покупателей в такой точке приводит магазин, а расчёт проходит через его кассы, поэтому своя касса, эквайринг и продавец не нужны.

Одиночному предпринимателю без истории и стандартов договориться с ритейлером об отдельном месте в зале обычно сложнее, чем сети с работающими точками. Это наш опыт, а не правило рынка: если у вас есть прямой выход на магазин, посчитайте и такой вариант.

Как проверить франшизу пекарни до подписания договора?

Презентация показывает то, что франчайзер хочет показать. Семь проверок ниже занимают один-два вечера и опираются на открытые реестры и живые точки.

1. Найдите товарный знак в открытых реестрах ФИПС: кто правообладатель и до какой даты действует знак.
2. В карточке знака посмотрите зарегистрированные договоры коммерческой концессии. Без регистрации право использования считается не предоставленным (ст. 1028 ГК РФ).
3. Проверьте статус ИП или компании франчайзера в сервисе ФНС «Прозрачный бизнес», а судебные споры — в картотеке арбитражных дел.
4. Попросите расчёт по конкретному магазину, который вам предлагают.
5. Позвоните двум-трём действующим франчайзи, которых выбрали сами, и спросите про списания, поставки и первые месяцы.
6. Съездите в работающую пекарню в утренний и вечерний пик и посмотрите на поток.
7. Отдайте проект договора юристу: платежи, срок, территория, штрафы и порядок выхода.

Как пройти эти проверки по шагам и что искать в договоре, мы разобрали в статье «Как открыть пекарню по франшизе» — там же пример с реестром по «Хлеб и Тандыр».

Что делать дальше, если склоняетесь к франшизе?

Решение удобно принимать в пять шагов. Первые три делаются без звонков и обязательств.

1. Выберите роль. Вы управляете и нанимаете пекаря или печёте сами — от этого зависят вложения, платежи и занятость.
2. Посчитайте бюджет с резервом. Возьмите вложения, прибавьте деньги на первые месяцы и сверьтесь с формулой окупаемости.
3. Проверьте франчайзера по чеклисту выше, в том числе нас: франчайзер и правообладатель товарного знака — ИП Чупин Р. Б., условия — на странице «Франшиза», кто мы — на странице «О компании».
4. Запросите расчёт под свой город. Менеджер подберёт свободные магазины и посчитает рентабельность по конкретному адресу.
5. Посмотрите на работу точки вживую и только после этого переходите к договору.