Как открыть пекарню по франшизе

Чем открытие по франшизе отличается от пекарни с нуля?

Франшиза пекарни — это договор коммерческой концессии: сеть передаёт право работать под своим товарным знаком, рецептуры и стандарты, а партнёр платит паушальный взнос и роялти. Помещение, оборудование и технология уже отработаны, поэтому ваша задача — выбрать сеть, проверить её и правильно запустить точку. Спрос у формата стабильный: по данным компании, 75% людей едят хлеб и лепёшки каждый день.

Какой формат выбрать: владелец или пекарь?

До сравнения паушальных взносов решите, будете ли вы стоять у тандыра сами. От этого зависят вложения, платежи и ежедневная занятость — и менять модель после запуска дорого.

Ориентиры по действующим точкам сети, по данным компании:

В 600 000 ₽, по данным компании, кроме паушального взноса входят готовая пекарня «под ключ» в торговой сети, полный комплект оборудования, стандарты и рецептуры, обучение бизнес-процессам, калькулятор заказа сырья и рекомендации поставщиков, методички по подбору и адаптации сотрудников, видеонаблюдение с ежедневными отчётами видеооператора и поддержка сопровождающего менеджера. Ежемесячно пекарня платит аренду места в торговой сети — от 5 000 ₽, стоимость электроэнергии зависит от торговой сети.

Отдельно заложите оборотные средства на первый месяц: сырьё, упаковку, зарплату и налоги. И просите финмодель не средней точки, а конкретного магазина, который вам предлагают.

Подробно форматы и что входит в каждый — на странице «Франшиза», формат для пекаря — в разделе «Пекарня для пекаря».

Как выбрать франшизу пекарни и не прогореть?

Сравнивайте сети по семи вопросам и следите за тревожными признаками. Если франчайзер не готов ответить письменно, запишите это в минусы.

Как проверить франчайзера по открытым реестрам?

Четыре проверки делаются бесплатно и без запроса к франчайзеру. На них уходит около часа.

1. Товарный знак. Найдите знак в открытых реестрах ФИПС по названию или номеру: правообладатель, срок действия, классы товаров и услуг.
2. Договоры концессии. В карточке знака есть сведения о зарегистрированных договорах коммерческой концессии. Если действующие партнёры есть, а зарегистрированных договоров нет — спросите почему.
3. Статус франчайзера. Проверьте ИП или компанию в сервисе ФНС «Прозрачный бизнес» или по выписке ЕГРЮЛ/ЕГРИП: действует ли, с какого года, какой основной вид деятельности.
4. Суды. Поищите франчайзера в картотеке арбитражных дел: споры с партнёрами о возврате взносов — повод задать вопросы.

Что проверить в договоре коммерческой концессии?

Отношения франчайзи и франчайзера регулирует глава 54 Гражданского кодекса. Несколько её норм стоит знать до встречи с юристом.

• Стороны. Договор заключают только коммерческие организации и ИП (п. 3 ст. 1027 ГК РФ). Самозанятому сначала нужно зарегистрировать ИП.
• Форма и регистрация. Договор заключается письменно, а предоставление прав регистрируется в Роспатенте; без регистрации право использования считается не предоставленным (ст. 1028 ГК РФ).
• Правообладатель. Сверьте, кто указан в договоре, с владельцем знака в реестре. Если это другое лицо, попросите документ, на основании которого оно передаёт права.
• Вознаграждение. Закон допускает разовые, периодические платежи и отчисления от выручки (ст. 1030 ГК РФ). Проверьте, что все платежи и база для роялти записаны в тексте.
• Ограничения. Договор может закреплять территорию, запрет конкурировать и требования к ассортименту (ст. 1033 ГК РФ). Прочитайте, что нельзя делать во время договора и после него.
• Срок и выход. Найдите срок, условия продления и порядок прекращения (ст. 1035, 1037 ГК РФ), а также что будет с оборудованием и точкой при выходе.

Для договора с «Хлеб и Тандыр» нужны ИП или юрлицо. Проект договора покажите своему юристу до подписания: этот раздел помогает подготовить вопросы к нему и не заменяет юридическую консультацию.

Какие этапы проходит пекарня по франшизе до открытия?

В «Хлеб и Тандыр» путь от первого звонка до работающей точки состоит из пяти этапов. По данным компании, срок зависит от выбранной торговой сети, сроков согласования и наличия коммуникаций: если локация согласована заранее и коммуникации готовы, запуск занимает 1 месяц; если для тандыра в торговом зале нужны строительно-монтажные работы, срок увеличивается до 3–6 месяцев.

1. ЗнакомствоРассказываем о компании и считаем рентабельность под ваш город
2. ЛокацияПодбираем свободные магазины в торговых сетях и согласуем точку и сроки
3. ДоговорКогда всё согласовано, подписываем договор и начинаем проект
4. ЗапускОткрываем пекарню «под ключ»: оборудование, стандарты, обучение
5. СопровождениеМенеджер следит за показателями и помогает с вопросами по торговой сети

Ориентиры по времени для быстрого сценария: выбор формата и локации — около недели, документы — ещё около недели, монтаж и обучение — одна-две недели. Если коммуникации — электричество, вентиляцию — нужно подводить, основное время уходит на них и на согласования с магазином. Кроме новых точек, сеть предлагает действующие пекарни и пекарни на этапе запуска.

С вашей стороны на этих этапах: оформить ИП или юрлицо (основной ОКВЭД для пекарни — 10.71), выбрать налоговый режим вместе с бухгалтером, оформить медицинские книжки сотрудникам и найти пекаря. До монтажа вместе с магазином проверяют выделенную мощность, вентиляцию и место под тандыр, после монтажа проводят тестовую выпечку. Открываться только потому, что уже назначена дата, не стоит: первое впечатление покупателя дороже нескольких дней ожидания.

Как оценить срок возврата вложений до подписания — в статье «Как рассчитать окупаемость пекарни по франшизе», полная структура доходов и расходов — в бизнес-плане пекарни.

Как найти пекаря и научить его работать с тандыром?

Пекарь — самое узкое место любой мини-пекарни. Ищите не столько опыт работы с тандыром, сколько дисциплину: приходить к началу смены, соблюдать граммовку и печь по рецептуре. Технологии учит сеть.

• Обучение — на выбор: стажировка в действующей пекарне сети в вашем городе, занятия с приглашённым мастер-пекарем или онлайн-курс с методическими материалами.
• Подготовьте сменщика уже в первый месяц: без него болезнь пекаря останавливает точку.
• Привяжите мотивацию к продажам, а не к объёму выпечки, и закрепите стандарты письменно.

За чем следить в первые 90 дней после открытия?

Первые три месяца определяют, выйдет ли точка на плановые продажи. Каждый день смотрите на три показателя.

По данным сети, в большинстве магазинов пики приходятся на 8:00–10:00 и 17:00–20:00, и свежая партия, попавшая в эти окна, может дать до трети дневной выручки. Но часы пиков у каждого магазина свои, поэтому график выпечки строят по чекам своей точки. Рост списаний обычно означает, что пекут больше, чем покупают в эти часы; списания выше 5–7% — сигнал, что выпечка идёт «на глаз», а не по спросу. Сырьё заказывают по калькулятору сети, а видеонаблюдение с ежедневными отчётами и показатели в личном кабинете партнёра позволяют контролировать точку без постоянных поездок. Сколько в итоге остаётся владельцу — в разборе «Сколько зарабатывает пекарня».