Небольшая пекарня в 2026 году зарабатывает около 110–250 тыс. ₽ чистой прибыли в месяц при выручке 0,7–1,5 млн ₽, пекарня с кофейней и выручкой около 2 млн ₽ — 200–300 тыс. ₽. Чистыми остаётся от 6 до 25% выручки, остальное забирают сырьё, зарплаты, аренда и налоги. Лучшие мини-пекарни сети «Хлеб и Тандыр» в торговых залах супермаркетов, по данным компании за последние 3 месяца, делают 250–445 продаж в день, оборот 268–668 тыс. ₽ и чистую прибыль от 67 до 167 тыс. ₽ в месяц.
Здесь мы считаем месячную экономику работающей точки. Сколько денег нужно на запуск, разобрано в статье «Сколько стоит открыть пекарню», за какой срок они вернутся — в статье «Как рассчитать окупаемость пекарни».
Сколько зарабатывает пекарня: примеры по форматам
Чистая прибыль пекарни — это деньги, которые остаются владельцу после оплаты сырья, зарплат, аренды, коммунальных платежей, налогов и роялти (если точка работает по франшизе). Выручка к ней не имеет прямого отношения: две пекарни с одинаковым оборотом могут приносить владельцу суммы, различающиеся в два-три раза.
| Формат и источник | Выручка в месяц | Чистая прибыль в месяц | Доля прибыли |
|---|---|---|---|
| Компактная пекарня с прилавком, 30–60 м²MarketExpert, медиана ниши | 700 000 ₽ | ≈180 000 ₽ до налогов, ≈140 000 ₽ после УСН «Доходы» | 20–25% |
| Пекарня, средний чек 350 ₽Т-Бизнес секреты | от 1,2 млн ₽ через год работы | от 110 000 ₽ | ≈9% |
| Пекарня, три сценарияБизнес.ру | 0,9 / 1,5 / 2–2,5 млн ₽ | 50–80 / 180–250 / 350–500 тыс. ₽ | 6–25% |
| Пекарня с кофейней, 60 м²Бизнес.ру | 2,1 млн ₽ | 200–300 тыс. ₽ | 10–14% |
| Мини-пекарня с тандыром «Хлеб и Тандыр», лучшие точки сетипо данным компании, за последние 3 месяца | 268–668 тыс. ₽ | 67–167 тыс. ₽ | ≈25% |
Доли в последнем столбце мы посчитали сами: чистая прибыль, делённая на выручку. РБК оценивает рентабельность пекарен малого формата «в пределах 25%» — это верхняя граница, до которой доходят точки с низкими постоянными расходами.
Выручка: от чего она зависит
Выручку пекарни считают по простой формуле: число покупок в день × средний чек × рабочие дни в месяце. В примере Бизнес.ру пекарня с кофейней обслуживает 140 покупателей в день со средним чеком 500 ₽: 140 × 500 × 30 = 2,1 млн ₽ в месяц. Сеть «Буханка» в материале СберБизнеса приводит обратный расчёт: чтобы работать без убытка, её точке нужно 1,1 млн ₽ выручки, это около 2 750 покупок в месяц при чеке 400 ₽.
У мини-пекарни в супермаркете чек ниже, а покупок больше: лучшие точки «Хлеб и Тандыр» делают 250–445 продаж в день. Такая пекарня зарабатывает на объёме, а не на крупном чеке.
- Поток покупателей. У отдельной пекарни его создают вывеска и место, у точки в торговом зале — магазин.
- Структура чека. По оценке Бизнес.ру, хлеб даёт городской пекарне только 20–30% выручки, выпечка — 35–45%, напитки — 15–25%.
- Кофе и напитки. MarketExpert со ссылкой на «Комсомольскую правду» пишет, что они дают до 40% дневной выручки пекарни-кафе.
- Свежесть в часы пик. Горячая продукция утром и вечером продаётся лучше, чем выпечка, которая стоит на витрине с обеда.
Куда уходят деньги: расходы пекарни в месяц
Расходы пекарни делятся на переменные и постоянные. Переменные растут вместе с продажами: сырьё, упаковка, списания, премии с продаж. Постоянные нужно платить при любой выручке: аренда, оклады, коммунальные платежи, бухгалтерия.
| Статья | Компактная пекарня (MarketExpert) | Пекарня с кофейней (Бизнес.ру) |
|---|---|---|
| Аренда | 65 000 | 120 000 |
| Зарплаты | 172 000два пекаря по 60 000 и продавец-кассир 52 000 | 400 000 |
| Сырьё | по продажамваловая маржа на выпечке 65–70% | 500 000 |
| Коммунальные платежи и электричество | 20 000 | 40 000 |
| Маркетинг | 15 000 | 30 000 |
| Бухгалтерия, касса, прочее | 15 000 | 60 000 |
| Итого | 287 000 постоянных + сырьё | 1 150 000 |
В модели Т-Бизнес секретов себестоимость сырья — 26% выручки, списания — 2%, упаковка — 1%, а постоянные расходы составляют 417 276 ₽ в месяц, из них 104 276 ₽ — налоги и взносы с окладов.
Расходы мини-пекарни «Хлеб и Тандыр»
У точки в торговом зале супермаркета структура расходов короче. По нормативам сети (данные компании) она выглядит так:
- Сырьё — до 25% оборота. Точная доля зависит от структуры продаж.
- Роялти — 7% оборота в формате с наёмным пекарем. Эта строка не меняется.
- Оплата пекаря — сдельная. Расход движется вместе с продажами.
- Списания — 3% от себестоимости. Индикатор дисциплины выпечки.
- Налог. Чаще всего патент — фиксированная сумма.
- Аренда места в торговой сети — от 5 000 ₽ в месяц. Платится магазину за место в зале.
- Электроэнергия — от нуля до 25 тыс. ₽ в месяц. Стоимость зависит от торговой сети.
- Прочее. Санитария, инвентарь, спецодежда и банк.
Аренды отдельного помещения и зарплаты продавца здесь нет, только небольшая аренда места в зале: покупатель платит на кассах супермаркета, поэтому своя касса, эквайринг и кассир не нужны. А раз оплата пекаря сдельная, а налог фиксированный, основная часть затрат движется вслед за выручкой. Точка, просевшая в продажах, не проваливается в глубокий минус, но и сильная точка не даёт кратного роста маржи: вместе с оборотом растёт выплата пекарю. Отсюда устойчивая доля прибыли — около четверти оборота.
Налоги пекарни в 2026 году
С 2026 года лимит дохода для патента (ПСН) снижен до 20 млн ₽ в год, и до 20 млн ₽ опустился порог освобождения от НДС на упрощёнке. Так описывает изменения Альфа-Курс. Для небольшой пекарни порог пока не критичен: у лучших точек «Хлеб и Тандыр» оборот 268–668 тыс. ₽ в месяц, то есть примерно 3,2–8 млн ₽ в год. Пекарне с кофейней и выручкой 2,1 млн ₽ в месяц (около 25 млн ₽ в год) новый порог уже нужно учитывать при выборе режима.
Налоговый режим влияет на чистую прибыль сильнее, чем кажется при запуске. Выбирайте его вместе с бухгалтером по прогнозу выручки конкретной точки.
Сколько зарабатывает пекарня «Хлеб и Тандыр»
«Хлеб и Тандыр» — сеть мини-пекарен с тандыром в торговых залах супермаркетов: по данным компании, более 200 пекарен в 43 городах, 179 из них работают по франшизе. В формате «Пекарня с наёмным пекарем» чистая прибыль — от 50 000 до 170 000 ₽ в месяц при роялти 7%, в формате «Пекарня для пекаря» — от 100 000 до 250 000 ₽ при плавающем роялти до 15%. Обе цифры компания указывает уже за минусом расходов и налогов. Своей кассы и рекламы у точки нет, работает один пекарь, а операционный контроль занимает у владельца до 2 часов в день.
Средняя рабочая точка сети делает 300–350 продаж в день и 380–430 тыс. ₽ оборота в месяц.
Лучшие пекарни сети, которые компания показывает на главной странице сайта (по городам — в таблице ниже), делают 250–445 продаж в день, оборот 268–668 тыс. ₽ и чистую прибыль 67–167 тыс. ₽ в месяц. Это показатели за последние 3 месяца, компания планирует их обновлять. Если считать по ним, чистыми остаётся около четверти оборота, а роялти 7% в формате с наёмным пекарем составит примерно 19–47 тыс. ₽ в месяц (наш расчёт). Разница между «от 50 000 ₽» и цифрами лучших точек объясняется адресом: прибыль конкретной пекарни зависит от трафика магазина, поэтому цифру для вашего города менеджер считает по выбранной локации. Условия обоих форматов — на странице «Франшиза».
| Город и торговая сеть | Продаж в день | Максимум продаж в день | Оборот в месяц | Чистая прибыль в месяц |
|---|---|---|---|---|
| Хабаровск, «Самбери» | 445 | 813 | 667 683 ₽ | от 166 920 ₽ |
| Набережные Челны, «Перекрёсток» | 350 | 562 | 514 070 ₽ | от 128 517 ₽ |
| Апатиты, «Перекрёсток» | 356 | 468 | 494 333 ₽ | от 123 583 ₽ |
| Москва, «Перекрёсток» | 315 | 375 | 429 390 ₽ | от 106 190 ₽ |
| Стерлитамак, «Магнит» | 330 | 423 | 403 200 ₽ | от 110 149 ₽ |
| Томск, SPAR | 302 | 406 | 396 752 ₽ | от 99 188 ₽ |
| Новосибирск, SPAR | 307 | 624 | 382 527 ₽ | от 95 631 ₽ |
| Санкт-Петербург, «Магнит» | 250 | 313 | 268 836 ₽ | от 67 209 ₽ |
Как увеличить прибыль пекарни
Как перевести эти цифры в документ с помесячным прогнозом, мы разбираем в статье «Бизнес-план пекарни».
Частые вопросы о прибыли пекарни
Сколько в среднем зарабатывает пекарня в месяц?
По открытым расчётам 2026 года небольшая пекарня приносит около 110–250 тыс. ₽ чистой прибыли при выручке 0,7–1,5 млн ₽, пекарня с кофейней и выручкой около 2 млн ₽ — 200–300 тыс. ₽ (Т-Бизнес секреты, MarketExpert, Бизнес.ру).
Какая рентабельность у пекарни?
В разобранных моделях чистая прибыль составляет от 6 до 25% выручки. РБК оценивает рентабельность пекарен малого формата в пределах 25%.
Какая доля выручки уходит на сырьё?
В модели Т-Бизнес секретов себестоимость сырья — 26% выручки. MarketExpert оценивает валовую маржу на выпечке в 65–70%.
Сколько зарабатывает пекарня по франшизе «Хлеб и Тандыр»?
По данным компании, чистая прибыль за минусом расходов и налогов — от 50 000 до 170 000 ₽ в месяц в формате с наёмным пекарем и от 100 000 до 250 000 ₽ в формате для пекаря. Средняя рабочая точка делает 300–350 продаж в день и 380–430 тыс. ₽ оборота в месяц, лучшие точки сети — оборот 268–668 тыс. ₽ и прибыль 67–167 тыс. ₽ в месяц за последние 3 месяца.
Какой налог выбрать пекарне в 2026 году?
Чаще всего выбирают между патентом и упрощёнкой. С 2026 года лимит дохода на патенте — 20 млн ₽ в год, и с того же порога упрощенцы платят НДС. Режим лучше выбирать с бухгалтером по прогнозу выручки.
Источники
- Т-Бизнес секреты. Бизнес-план пекарни, 01.07.2026.
- Бизнес.ру. Как открыть пекарню с нуля: пошаговая инструкция и бизнес-план, 10.07.2026.
- MarketExpert. Как открыть пекарню: четыре формата от 350 000 ₽ до 2,5 млн ₽, обновлено 10.09.2026.
- СберБизнес. Как открыть пекарню с нуля: пошаговый план и расходы, 27.08.2026.
- РБК Отрасли. Сколько стоит открыть пекарню с нуля и как запустить бизнес, 03.07.2025.
- Альфа-Курс. ПСН в 2026 году: изменения и лимиты, 06.08.2025.
- Показатели «Хлеб и Тандыр» — главная страница сайта и страница «Франшиза», ответы компании от 02.10.2026.
Получите прогноз прибыли по конкретному магазину
Менеджер отдела развития покажет свободные локации в вашем городе и посчитает выручку, расходы и прибыль для выбранного адреса.
Запросить расчёт прибылиРыночные цифры взяты из открытых расчётов, указанных в разделе «Источники». Показатели «Хлеб и Тандыр» приведены по данным компании на 02.10.2026 и не являются обещанием дохода: выручка и прибыль конкретной точки зависят от трафика магазина, города, налогового режима и работы партнёра.
